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辞职开奶茶店的打工人,现在都后悔了吗?

2021-7-24 15:35| 发布者: ixiangyin| 查看: 969| 评论: 0

摘要: 茶饮界,这里边水可深,你把握不住啊!文|万阳编辑|方婷来源|后浪研究所(ID:youth36kr)大暑将近,天气日渐炎热,大家对冷饮的需求也越来越庞大。但如果你说开个奶茶店或咖啡店是不是就铁定赚钱?那我只能说一句: ...

茶饮界,这里边水可深,你把握不住啊!


文|万阳

编辑|方婷

来源 | 后浪研究所 (ID:youth36kr)


大暑将近,天气日渐炎热,大家对冷饮的需求也越来越庞大。
但如果你说开个奶茶店或咖啡店是不是就铁定赚钱?那我只能说一句:少年,图样图森破。
奶茶店,一直是臭名昭著的“开店界韭菜”,也一直流传着一个传说——十店九亏。但凡开过店的人,无一不是赔了夫人又折兵。
今天我们就来仔细盘一盘,如果单纯从开个小奶茶店、赚点小钱的角度来看,怎样才能少走弯路?
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研究了10家奶茶店的经营状况,我打消了开店的念头!
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加盟头部奶茶品牌,真能赚到钱?


加盟一家奶茶店,就像一门修行——最怕的就是跟错了师傅。

市面上常见的奶茶品牌

市面上的一众奶茶/咖啡店,蜜雪冰城、茶百道、古茗、书亦烧仙草、coco、一点点、喜茶、manner、瑞幸,谁才是赚钱之王?
讲一个道理——头部企业都在讲估值故事,腰部价位的品牌才是在踏踏实实搞钱。

一个茶饮界的定律
开网红喜茶、奈雪店,不如开古茗、茶百道来钱快;同为腰部品牌,奶茶比咖啡更挣钱,开一家暴打资本主义的“民族之光”瑞幸,不如土土的快乐柠檬赚钱实在。
从整个大盘来看,单论吃吃喝喝的生意,走国货路线,显然比继续加盟那些外资老品牌更有前途。国潮竞争不看传统,只求一个新奇。生椰拿铁、苦瓜打柠檬这种神奇的搭配已经火遍大街小巷,你还在慢慢悠悠地自制珍珠奶茶,那可就落后别人家一大截了。
如今,众多新式茶饮、咖啡品牌正在进行一场比大逃杀还残酷的游戏。顾客们的口味已经被层出不穷的新茶饮熏陶得越发离奇,普普通通的奶茶已经无法满足他们了。
不过,新品、口味、国潮,那都是资本讲的故事,是为投资人和媒体准备的。
真想开店,千万别被品牌的声量蒙蔽了双眼。瞬息万变的茶饮市场,隔天老大换了谁都不稀奇。

加盟奶茶店,怎么才算靠谱?

如果你打算开一家茶饮店,加盟哪一家店,怎么凑足启动资金肯定是最先要考虑的问题。
先说启动资金里的加盟费。很多没开过店的人都存在两个误区,第一,认为启动资金就等于加盟费。其实,真开了店你就会知道,加盟费只是小头。第二,以为大品牌都会坑你一笔天价加盟费,但那都是快招公司骗钱的手段,真正想做连锁加盟的茶饮咖啡品牌,加盟费其实都不会太贵。
瑞幸小鹿茶的加盟费只要3万块,蜜雪冰城封顶也只要1.1万。雪王的柠檬茶便宜,连加盟费也比人家低两三倍。反而是表面上平平无奇,圈里人趋之若鹜的茶百道,加盟费最高8.8万。

不同奶茶店的加盟费对比
喜茶、Manner暂时都不开放加盟,但如果开放的话,加盟费估计也会是这几家当中最贵的。毕竟,瑞幸、蜜雪走的都是数量路线,瑞幸官网号称有4507家店,蜜雪冰城更是店面破万,而喜茶和Manner走的都是精品路线,店面数量直接砍掉几个0。
截至2020年底,喜茶共开了700多家店,而Manner更是只有108家,传闻中估值就高达13亿美元,相当于一家店就价值1200万美刀。

各茶饮品牌店铺数量
简单粗暴地做个算术题的话,一家Manner=3家星巴克=30家瑞幸。

知名咖啡品牌单门店价值
很多人可能都没听过Manner这个如今在投资圈炙手可热的新品牌,它的势头完全不输三年前的天选之子瑞幸。估值这么高,是Manner有什么特别的配方,还是装修别具一格?
其实,咖啡还是那个咖啡,根本原因还是瑞幸跌入谷底之后,资本需要再赌出下一个国民咖啡品牌。Manner现在的定价,15块钱的冰拿铁和冰美式,小杯装、小店面,主打极致性价比,简直香到了资本大佬们的心坎里。
中国市场的咖啡教育正在快速普及,人均消费杯数从2019年的4杯翻倍到2023年的10杯,这在投资人眼里是一大片蓝海。

中国市场咖啡人均消费杯数变化
只不过,茶饮品牌可以拿着投资人的钱做建设,亏了也不肉疼,但如果你只拿着自己的小几十万开店,烧的都是自己的钱,那就必须先考虑回本的问题。
一个开过两家咖啡加盟店的朋友指了条路——咖啡业的消费年增长率根本没有市面上说的20%这么快。比起奶茶店,咖啡更依赖靠近办公区的选址和工作日。逛街的时候,大家可能会买杯奶茶助助兴,不是为了强打起精神上班,买杯咖啡喝着玩的消费者还是少数。
再加上最近,快手、字节说时迟那时快,先后取消了大小周,加班文化不能再那么猖獗了。这一下,办公楼附近咖啡店老板的快乐也没了。
所以目前看来,加盟一家奶茶店,可能还比咖啡店靠谱一些。


十店九亏,是真是假?

作为砸真金白银进去开店的朴实小老百姓,制定方针时,你只要重点考察三个关键词即可——启动资金、选址、人力成本。
一家奶茶店,秘密就藏在这三个词里。
开奶茶店最重要的三个考察因素
先说启动资金,小鹿茶、茶百道、蜜雪冰城的启动资金都在30到40万这个区间,扣掉加盟费和保证金,大头其实都花在房租上。
茶饮加盟店启动资金预估
正经品牌对加盟商并不是来者不拒,而是挑三拣四。加盟费可以不设门槛,但加盟商能带来什么样的店铺,这绝对是有门槛的。品牌商大多会要求加盟商租赁繁华地段的商铺,在犄角旮旯里开家没人光顾的店,这对自己的招牌绝对是一种伤害。
光是房租和押金这一项,就足够把启动资金套得牢牢的。除此之外,还要购买总部提供的统一设备、奶茶原料,这些都不是只活了三个月的短命店面能承受的。
一般来说,一家能够正常经营的饮品店,在1~2年的时间里收回前期投入的成本是比较常见的,那之后挣到的钱,才是真的“盈利”。
但事实上,业内的共识是奶茶店的5年存活率不足两成。它所属的餐饮行业,每家店的平均寿命是508天,真的命硬的奶茶店,活过两年、收回启动资金后,才能正式开启“多挣一天是一天”的阶段。
一般奶茶店的平均寿命
再说选址。别看大商场里的奶茶店那么多,看上去其乐融融,但其实在拿店的时候,每个品牌都多多少少跟商场的招商经理拉扯过一番,客单价40+的奈雪和喜茶,能把店开在商场一楼的黄金位置。如果你观察得再仔细点,会发现再大、再高端的商场,这两个品牌也是王不见王,有你没我,只有一家能进驻。

喜茶、奈雪的开店策略

客单价六块钱的蜜雪冰城卡住了工厂、学校周边,靠薄利多销打江山;客单价15块钱的茶百道、古茗盘踞美食城,同时靠外卖另辟蹊径,大家各自围绕着自己的目标群体开店,覆盖空白的同时,也要省去正面冲突带来的损耗,在微妙的平衡下,坪效的数据都还算好看。

不同奶茶店的目标用户群不同

但坪效越高,不代表着越赚钱。
头部品牌把SKU(Stock Keeping Unit,最小库存量单位)做到极限,创意天马行空,产品种类都超过100种,苦瓜打柠檬、手剥葡萄、现榨油柑一波接着一波。
这样的奶茶店,虽然茶挺好喝,但是从人力支出上看,加上制作软欧包、点单收银、店内清洁,一家店至少要配置40个工作人员。但如果开家20平左右的茶百道,因为一直严格把饮品的品类控制在25个左右,最多聘用八个店员就足够了。
不同品牌奶茶店需要的人力对比
再说说性价比之王蜜雪冰城,总有人吐槽无论在他家点什么奶茶,喝起来都一个味儿——这就是顾客和老板的不同了。顾客想的都是各种新奇特的产品,而老板想的其实是怎么省店员,怎么做最省人力就怎么做——一家蜜雪冰城一般只有三个店员,只有用排列组合的重复原料来降低出餐难度,才能提高出餐效率。
不要小看减少的这几个人,简单计算一下成本:如果在一线城市开店,每个店员的月薪至少是7000块,加上五险一金,每增加一个人力,一年的支出就多出10万,对客单价15元左右的茶百道来说就要多卖6666杯豆乳玉麒麟,对蜜雪冰城来说,要多卖25000杯网红柠檬水,而且这还没扣除房租、原料等成本。
奶茶店的人力成本概况
搞清楚了奶茶店里面的门门道道,看来唯一的出路就是开一家腰部价位的奶茶店,月入十万实现财务自由。但真实情况是,每一个过来人加盟商都只会给有想法的年轻人一个建议:“老弟啊,好好打工吧,干点啥都行,这一行太累了。”
一入饮品业深似海,从此节假日是路人,不仅要从周一到周日无间断上班,还要在店里监督品控,应付总部严格的巡查,做外卖服务的客服,处理各种消费者点单时遇到的问题……
因为茶饮行业太累,很多员工说跳槽就跳槽,但老板砸了几十万血汗钱总不能一朝跑路,只能硬着头皮三天两头做员工招聘。除了向下管理之外,还得和总公司沟通、应付工商局,顾了里子还得顾面子,完全感受不到做老板指点江山的快乐。
想开奶茶店、做自己的老板,打工人们迈出这一步前还是慎重再慎重啊!

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