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如何“在线”吃掉广东?这些店铺记得收好

2020-6-4 08:12| 发布者: 湘阴新闻| 查看: 598| 评论: 0

摘要:   原标题:打开淘宝在线吃掉广东!  来源:企鹅吃喝指南  这一次,我们的线上指南终于来到了美食珠峰——广东。  作为美食大户,广东好吃的根本挖不过来。广州、潮汕、顺德只是美食宝矿里最闪亮的几块石头, ...

  原标题:打开淘宝 在线吃掉广东!

  来源:企鹅吃喝指南

  这一次,我们的线上指南终于来到了美食珠峰——广东。

  作为美食大户,广东好吃的根本挖不过来。广州、潮汕、顺德只是美食宝矿里最闪亮的几块石头,下面写到的小城市,才是深藏不露的矿山。

  在广东这只大鸡腿里,粤北盛产山货,粤西靠海吃海,粤东堪称小吃的天堂……可惜有些不是位置偏远就是太低调,在外地没什么名气。

  我们把淘宝扒了个底朝天,连收几十个快递,来,今天带你在线吃掉广东!

  先来点好吃的肉

  既讲出身,也考手艺

  中山-石岐乳鸽 

  - 岐香村乳鸽(微信购买)

  参考价:45元 / 只

  广东中山,坐拥石岐鸽这样的优良品种,堪称乳鸽的天堂。

  我们曾经特地去中山吃了一圈,找到这家厉害的乳鸽名店‘岐香村’。平时店里的乳鸽还不够卖,受疫情影响,最近能快递了。

考虑到实际运输,只能运卤水类。

  做卤水鸽用的是二十几天大的中鸽,比起BB鸽,肉味更浓。

  这是我们在实体店吃到的样子,皮薄可透光:

  回锅加热后,口感稍老了些,但因为鸽肉本身细嫩,依然很能打!

  喜欢这家卤汁,有淡淡的药材味镇场,很耐得住咂摸。

  顺带捎了一份新品话梅焖大肠,有Q弹肥厚的肠头,也有细嫩的小肠,都处理得很干净。话梅酱汁很妙,酸酸甜甜,正好中和了肥肠的腻感。

  佛山-叉烧 

  - 黄连大头华(微信买,只发广东)

  参考价:180元 / 斤

  在登上《寻味顺德》之前,这家店在顺德已经红了很多年,一只烧鹅要价480,依然不愁卖。

  皮是真的脆,可惜真空快递之后,最大的优点消失了,这价格我们觉得不太值,更推荐你买这家叉烧。

  一般叉烧肥瘦比都是3:7,这家完全相反,一块叉烧,绝大部分是肥肉,然而真的真的不腻!处理方式很见功夫,居然能把肥肉做出爽口的感觉。

  酱汁有浓重的焦糖香味,也太下饭了!我们干脆用来做了一碗‘黯然销魂饭’。

  跟《食神》的原版比,能打几分?

  梅州-古法盐焗鸡 

  - 围龙屋星园酒家(微信)

  参考价:138元 / 只

  梅州是客家人聚居地。历史上,客家人经常迁徙,衍生出各种保存食物的方法,比如把豆浆晾成腐竹,又比如用盐把鸡焗熟,延长储存时间,便于随身携带。

  盐既能当调味品,也是导热材料,还能反复使用,充分体现了客家人的惜物精神。

  淘宝上卖盐焗鸡的很多,都号称‘传统古法’,可惜大多饲养时间太短,鸡味不足,得通过各种调料增味。

  真正好的盐焗鸡,除了粗盐,有底气不下任何调味料。

  我们找到梅州一家40多年的老字号,上过《舌尖上的中国》,还拿过‘最会做鸡奖’。

  他们做盐焗鸡对原料很挑:只用本地放养土鸡,鸡龄200多天,肉味足,肉质扎实有嚼劲。

  做法也是朴素又传统:米纸+草纸层层包裹,再扔进粗海盐堆,靠柴火慢慢煨熟。

  一打开古早风包装,黄澄澄的鸡油几乎浸透油纸。

  建议先做两顿手撕鸡,剩下的鸡骨架熬高汤,或者蒸米饭。一鸡三吃,懒人下厨友好!!

  汕头-牛肉丸 

  - 创弟牛肉丸(淘宝)

  参考价:72元 / 斤

  不可免俗要提到牛肉丸……它真的太好用了!随便丢几颗煮煮,就能得到一碗肉丸汤,跟高汤块一样快手,味道却高级得多。

  买牛肉丸别迷信手打,一来机器做的口感也不差,二来真手打的普通人吃不起。

  之前经常买的那家牛肉丸居然倒闭鸟,好在我们又找到了一家,无限回购级别的好吃

  这家店是在汕头发现的,店门口每天都堆满一地顺丰包裹……生意得夺好啊?!

  一搜淘宝店,只卖这几种东西:牛丸、牛杂、牛肚、牛肉,评论都是水军一般狂吹彩虹屁。

  这家丸子个头偏大,煮熟比兵乓球还大一圈,分牛肉和牛筋丸两种,各有拥趸。

  牛肉丸表面光滑细腻,口感弹嫩:

  牛筋丸更有嚼劲,中间有很多细小的孔洞,一口咬下去有爆汁感

  他家的牛杂也很能打,刚丢进锅里解冻,就能闻到一股纯正的黄牛香。哎,难怪潮汕人都吃不惯外地的……

  牛杂做了预处理,自带咸度,不用调味已经足够好吃。再讲究一点,可以丢点香料、白萝卜进去煮,就是一锅上好的卤牛杂~

  再来碳水三连击

  接稳了!

  肇庆-裹蒸粽 

  - 高佬苏裹蒸粽(微信)

  参考价:13元 / 只

  在肇庆人心目中,裹蒸粽不是一般的粽子,从原料到造型处处有讲究,得用本地的冬叶包裹,再用水草扎成长条或金字塔形。

  个头很大,即使是改良mini版,一只也要一斤起跳!

  我们买了两家,一家是淘宝高分店‘肥仔伟’,一家是当地人推荐的30年老店‘高佬苏’。

  两家对比,差别很明显。

  ‘肥仔伟’的叶子是黯淡的灰绿色,香味很淡,糯米也包得松散,质地黏软。优点是工厂规模生产,经过真空包装,保质期比较长,能常温保存180天。

左:高佬苏,右:肥仔伟

  而‘高佬苏’的简直是满分作业,形态饱满,刚掀开冬叶,草本清香就扑鼻而来,馅料挤得满满当当。

  无论网红风潮再怎么换,肥猪肉配绿豆这对CP万年不过时。被猪油滋润过的豆蓉,绵粉度惊人。

  看!这么大块肥猪肉!

  上面的都是小场面,这才是真正传统大小的裹蒸粽,一个接近3斤重,里头有10种配料,得煮上10几个小时才定型。

跟其他选手比起来,真是一览众山小。(叉腰。jpg

  靠蒸是蒸不透的,得把它整个泡进热水里煮。15分钟后,得到这样一枚尤物——每勺食材都不一样:绿豆、花生、莲子酥软无比,瑶柱让肉香拔高了一倍!

  如果嫌空口吃太单调,分享一种神仙吃法:蛋煎粽。

  裹蒸粽切片,在蛋液里滚一圈再煎,会形成一层薄薄的脆皮,简直是集香脆软糯于一身的碳水炸弹~

  肇庆人还爱吃枧水粽。用枧水泡过的糯米漂亮极了,在太阳下看像是黄水晶,吃到嘴里有粒粒分明的立体感。

左边是传统肇庆碱水粽,呈长条枕头形;右边是新派版本,形状不一样,而且用彩色线包扎。

  推荐试红豆馅的,分量迷你,价格也很可爱,才2块钱一个。

  当地人一般蘸白砂糖吃,能中和枧水的涩味。

  汕尾-海丰小米、菜粿 

  - 隆隆金特产店(淘宝)

  参考价:28元 / 斤

  汕尾是一个什么样的地方呢?如果你从深圳出发,只要花一张55块钱的高铁票,就能从美食荒漠抵达小吃天堂,光是海丰这个小县城就足够你吃好几天。

  第一次吃到海丰小米,是在深圳一家咖啡馆,比咖啡还惊艳(?)……只恨带不走,最后忿忿买下一罐辣椒酱。

  它长得很像迷你饺子,不过是用薯粉当饺皮,口感柔韧Q弹。

  馅料主要是虾米、大地鱼粉,带着一股强烈的咸香,蘸着辣椒酱吃很上头。

  我们还试了海丰另一种平民小吃‘菜粿’:

  馅料更清爽,以素菜为主,萝卜丝、芹菜、花生仁、沙葛等等,讲究口感爽脆,跟糯唧唧的粿皮对比很有意思。

  一个观察,不一定对:汕尾小吃的套路,就是各种形态的碳水裹一切。

  茂名-香油捞粉 

  - 大口韭茂名特产店、化州橘农特产小店(淘宝)

  参考价:19.9元 / 3斤

  茂名人对捞粉的情结,就像广州人爱肠粉,上海人爱大排面。(碳水爱好者隔空击掌)

  一碗粥,一碗捞粉,是茂名人早餐的标配。米浆粉皮很容易变馊,所以出了茂名,就很难吃到像样的捞粉。

  但是,有什么能阻挡爱吃的人呢?!

  我们翻遍淘宝,买到一家真空包装的粉皮,保质期最长7天,米味纯正,是化州那边的细薄流派,亲测能还原8成。

  捞粉的灵魂是油,本地产的韭菜油,只要一勺,配上微甜的酱油和辛辣生蒜,就是酣畅淋漓的碳水暴击!

  如果你从来没尝过韭菜油,它会帮你打开新天地——毫无韭菜的辛辣,只留清香,难怪茂名人喝粥、吃白切鸭都要配它。

  高温会让韭菜油香味散失,正确打开方式是凉拌。

  粉皮是从淘宝店‘化州橘农特产小店’买的,这家店还有当地人爱吃的另一种米制品——簸箕炊,口感像千层米糕。

  捞粉酱汁来自淘宝店‘大口韭茂名特产店’,酱油、韭菜油、芝麻三件套,一键配齐。有了这套酱汁,在本地买新鲜粉皮拌一拌,就能还原60%的神髓。

  这些地方好山好水

  遍地都是优秀食材

  河源-腐竹 

  - 连味园品牌店(淘宝)

  参考价:21.9元 / 斤

  河源可能是广东最没有存在感的城市,大部分人除了河源粉丝,就对它没什么印象了。其实,除了米粉,这里的腐竹更厉害好嘛!

  河源从清末就开始做腐竹了,和平县还有一条‘百年腐竹村’,家家户户以此维生,现在还是按传统方式制作。

  这种腐竹是典型客家做法,最后多了一步‘挂浆’工艺,做好再挂上一层豆浆,质地更厚,豆味也更浓。河源人还会用黑豆浆做腐竹!

  干腐竹看着细细长长,等它吸饱水,就舒展成一个蓬松的胖子,连倒掉的泡腐竹水都散发着豆香……

  * 泡的时候加一点盐水,可以防止挂浆层掉落;

  * 用冷水或温水浸泡,别用热水!!会把腐竹外层泡烂,里面还是硬芯

  其实盛行客家菜的地方,腐竹都不差。除了河源之外,梅州新桥的腐竹也很有名,网购可以选这两个地方发货的。

  韶关-北菇 

  - 韶关特产山货店(淘宝)

  参考价:49元 / 斤

  都知道冬菇吧?老广有个更地道的说法是‘北菇’。所谓‘北’,是指位于粤北的韶关,这里山区连绵,昼夜温差大,是广东顶级香菇的主产地。

  冬菇、花菇你们都见得多了,韶关除了这俩,还有野生香信。

左:香信,右:花菇。

  因为昼夜温差大,生长期突然受冻裂开,就在菌盖上形成裂纹。

  香信是等菌盖完全展开后采收的,形状大而平整,因为香味不如冬菇浓,口感也不如花菇肥厚,价格便宜,但是香味悠长,很适合吊高汤,增鲜又不抢戏。

  用冬菇、香信混搭,能得到层次更丰富、更有力度的香味。

  这是我们翻遍整个淘宝,找到的一家野生香信,泡开有一个巴掌那么大!肉质比椴木培育的更肥厚。

  泡菇水滤掉杂质,就是鲜味爆炸的天然高汤,炒菜焖肉绝了。

  从种植方式来说,香菇分为天然野生菇、半天然的椴木菇、纯人工培育的袋栽菇三种,品质和成本依次递减。出于成本和品质的综合考量,市面上大多数干菇是椴木菇。

  店名叫‘韶关特产山货店’,也试了这家的花菇,不算特别好,胜在价格便宜。

  东莞-腊肠 

  - 旗峰食品旗舰店、金鏊食品旗舰店(淘宝)

  参考:70-80元 / 斤

  提到广东腊肠,只能想到皇上皇?其实,东莞也是腊肠重镇。

  跟细细长长的广州腊肠不同,东莞腊肠形状粗而短,加大量山西汾酒腌制,打开包装就能闻到奔放浓郁的酒香。

  我们买了两个牌子,一个是当地卖得最好的‘金鳌’,另一个是本土老字号‘旗峰’,是很多东莞人带特产的首选,地位类似广州的皇上皇。

  两个牌子各有千秋,旗峰可能略胜一筹,酒下得更重,调味精妙,咸甜层次分明,空口吃也不觉得单调。

  用来做煲仔饭绝了!甜甜的腊肠香味,随着蒸汽翻腾得满屋都是,滴落的油脂渗进每一颗米饭里,吃到煲底能掀起一层薄脆锅巴。

  如果不喜欢太甜的广式腊肠,可以试试豉油鲜肉腊肠,偏咸口,外地朋友接受度更高。

  一个冷知识,旗峰是真实存在的地方,东莞的标志性山峰。

  云浮-罗定绉纱鱼腐 

  - 地方特色商品店(淘宝)

  参考价:20元 / 250g

  绉纱鱼腐是罗定名产,很早就被列为国家地理标志保护产品。不少粤菜师傅会特地去罗定拜师学这道菜。

  简单来说,它是用鱼肉做的荤面筋。传统做法很费功夫,先把鲮鱼起肉去骨剁成茸,再加入蛋清大力搅拌,最后油炸蓬发,让鱼肉变成一个个带空气感的小球。

  难度系数大概是手工打蛋的十倍吧。

  它长得很像面筋,实际结构也类似,仿佛空心海绵,吸水技能满点。

  所以上汤、焖是最经典的两种吃法。其实任何有汁水的场景,它都能配,包括煮粥、打边炉。

记得煮之前用热水焯一遍去油!

  湛江-生蚝 

  - 湛江富蚝(淘宝)

  参考价:60-110元 / 斤

  湛江生蚝好是出了名的。生蚝肥不肥,主要看海域:海水盐度越高,生蚝越鲜美;海水越温暖,生蚝的生长速度越快,个头也越大越肥。

  而处在低纬度的湛江刚好满足了这两点,简直是老天爷赏饭吃。

  这里的生蚝长得又肥又快,便宜得像是不要钱。

  网购主要贵在邮费——5斤生蚝加碎冰,重量将近8斤,顺丰生鲜空运,光邮费都得好几十。一般某宝定价在5斤80来块的质量比较靠谱。

  买生蚝通常会送开蚝刀和手套

  不过,好吃是好吃,开蚝过程真的太艰难了555!新手处理11只蚝,足足花了90分钟,用尽全身力气……

  网购生蚝不建议生吃,一来国内还没有法国那样的生食标准,二来经过长途运输,没那么保险,更推荐爆炒和蒜蓉蒸。

  生蚝足够新鲜,肥鼓鼓的,嘴里好像含着一汪海水,毫不费力就滑进食道了。

  蒜蓉蒸的做法稍微复杂一点。要做出外面烧烤摊的味道,首先,你得有一勺金银蒜。

  蒜切碎,分成7:3的两份,用大量油炸香7成蒜,再把剩下3成生蒜拌进去,放盐、一点鸡精,搅拌均匀。

  把它铺到生蚝上,烤箱180度烤10分钟,蒜蓉香味疯狂奔涌而出,挡都挡不住!

  这一盘端出来,自带光芒万丈的小当家特效~

  要是喜欢原汁原味的,来个生蚝鸡煲,一网打尽湛江两大经典食材。

  网购生蚝一次吃不完,把蚝壳凸起的那一面朝下,盖上湿布冷藏,能保存3-6天。

  如果实在嫌麻烦,可以作弊买剥好的蚝肉,虽然不如现开的新鲜,但方便啊!

  你看,只只肥美,洗洗就能吃,真的省力太多了……

怎么别人开的生蚝就这么完整好看呢呜呜

  阳江-一夜埕海鱼 

  - 好百味海产商店(淘宝)

  参考价:40-70元 / 斤

  阳江靠海吃海,盛产鱼鲜,遍地都是海鲜加工餐厅。以前保鲜条件不好,吃不完的鱼要用盐薄腌保存,叫‘一夜埕’,可以说是‘日本一夜渍’的本土版了。

有些当地餐厅会打出‘一夜情’的谐音招牌来吸引游客

  盐腌一晚后的鱼,跟干制咸鱼完全不同,咸度不重,还保留着一定湿度,比鲜鱼的肉质更紧致有弹性。所以即使现在有冰箱,当地仍保留着这种做法。

  ‘一夜埕’可以用各种鱼来做,最常见的是红衫鱼和马鲛鱼,后者鱼刺更少。

  下锅轻煎,或者直接跟米饭一起蒸熟,仿佛闻到了咸咸的海风~~

  咳咳,把口水擦一擦……广东的美食一次真的写不完,还有哪些特产我们没挖到?欢迎在评论区尽情安利!

  暂时还不能来广东的朋友,先跟着这份线上种草云吃一遍吧~ 


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