请选择 进入手机版 | 继续访问电脑版
 找回密码
 立即注册
爱湘阴 经济 经济动态 查看内容

我很后悔加盟了蜜雪冰城

2021-5-21 07:38| 发布者: 湘阴交友| 查看: 632| 评论: 0

摘要: 物美价廉的蜜雪冰城“翻车”了。近日,媒体曝光了蜜雪冰城部分门店篡改开封食材日期标签、违规使用隔夜食材、柠檬表皮不清洗等食品安全问题。已经进入“万店时代”的蜜雪冰城,能否应对扩张太快导致的“后遗症”?来 ...

物美价廉的蜜雪冰城“翻车”了。近日,媒体曝光了蜜雪冰城部分门店篡改开封食材日期标签、违规使用隔夜食材、柠檬表皮不清洗等食品安全问题。已经进入“万店时代”的蜜雪冰城,能否应对扩张太快导致的“后遗症”?

来源 | 豹变
作者 | 刘霞
编辑 | 刘杨

“篡改食材有效期、违规使用隔夜奶浆、徒手抓珍珠、不清洗柠檬表皮……”

近日,中国质量新闻网的一篇文章,曝出了蜜雪冰城个别门店存在的卫生问题与食品安全隐患。5月15日,蜜雪冰城发表致歉声明,表示已责令涉事门店停业整顿。

在竞争激烈的茶饮市场中,蜜雪冰城凭借“低价”策略脱颖而出。2元的甜筒与4元的柠檬茶,帮助蜜雪冰城将门店开遍了全中国。中信建投的一份研报显示,截至今年2月,蜜雪冰城的门店数已经超过1.2万家。

今年年初,据《晚点LatePost》报道,蜜雪冰城已完成首轮20亿元融资,由高瓴资本和美团旗下龙珠资本联合领投,融资完成后,其估值超过200亿元,比喜茶的160亿元估值还要多。不过,蜜雪冰城却对此回应称,“不属实,暂时没有接到相关信息”。

虽然高速开店让蜜雪冰城具备了较大的规模优势,但是扩张带来的管理隐患同样不容忽视。尤其是这次曝出的食品安全问题,是餐饮企业更加害怕的黑天鹅。

越扩张,越难赚钱

蜜雪冰城被曝出食品安全问题后,有人在知乎上发帖提问对此次风波的看法。

一位蜜雪冰城的加盟商在帖子下回应:“但凡有的赚,都不会做这种事。蜜雪单价太低,但是现在房租贵,人工贵,外卖收费率高,只能从这边省出一点点来了。”

加盟商赚钱越来越难,一是因为蜜雪冰城的扩张速度导致门店区域密度大,对顾客进行了分流;二是因为蜜雪冰城薄利多销的模式,本身利润就比较低。

蜜雪冰城创始人之一的张红甫曾在创业日记中这样写道:“一定要量大,把这些费用摊到很低很低。”薄利多销是蜜雪冰城的基因,也是它最核心的竞争力。

虽然蜜雪冰城官方给出的数据显示,其单品毛利润在60%左右,但长三角地区的蜜雪冰城加盟商林一向《豹变》表示:“在成本把控很紧的情况下能有50%左右的毛利,纯利差不多有20%,但因为单价低,反正就是不赚钱。”

为了降低成本,蜜雪冰城选择了自建工厂、供应链,自产核心原材料。目前,蜜雪冰城已经拥有5万多平米的全自动化生产车间,4万多平米的服务物流配送中心,以及能直达每个城市门店的五座自有仓库。

“2元甜筒、4元柠檬茶、5元果茶、7元奶茶”的亲民的价格,也让蜜雪冰城迅速占领了下沉市场消费者的心智,在竞争激烈的茶饮市场中“杀”出一条血路。

尽管蜜雪冰城凭借其低价策略、完整的供应链体系,在下沉市场形成了巨大的规模效应,但是高速的扩张门店,使蜜雪冰城不得不面临一个难题,那就是这种扩张是否超出了它的管理边界。

根据蜜雪冰城官网的数据,2007年蜜雪冰城新鲜冰淇淋正式对外加盟,年底发展加盟店36家。2008年蜜雪冰城新鲜冰淇淋加盟店达到180余家。去年6月,蜜雪冰城正式迎来万店时代。


为了加速扩店,蜜雪冰城今年年初推出了新开门店减免加盟费的政策。而在林一看来,“总部只想猛开店,加盟商能不能回本,根本不在乎。”

区域经理成了加盟商的噩梦

管理简单粗暴,是蜜雪冰城极速扩张之后给加盟商留下的另一个印象。

一位加盟商在知乎上发帖称,前几年公司的管理很不错,区域经理很负责,和加盟商的关系就像朋友一样。但是近几年门店扩张得太快,管理跟不上,公司就采用最简单粗暴的管理方式——罚款,从此区域经理不再是朋友,而是噩梦。

他表示,区域经理一天几十条通知,必须回答收到,要是看了消息没及时回答收到,就会罚款200到500元。而且,区域经理发的消息永远是命令式的,必须执行,不允许有疑问。林一在和其他加盟商聊天时得知,有的店主不到半年就被罚了一万三。

蜜雪冰城加盟商之间的对话

小贾是西南地区的一家蜜雪冰城的店员,他表示,大家对于区域经理普遍都有意见,这种不满主要是出于恐惧以及双方地位的不平等,感觉每一个门店都得把区域经理当成“宝”供奉起来。

据小贾了解,有一次在一家重庆的门店,店员刚刚把水果切好装在容器里,因为早上事情比较多,忘了瓶子上写制作时间,正好碰到区域经理来检查,就被罚了5000元。

为了应付区域经理,加盟商也生出了自己的一些对策。

小贾告诉《豹变》:“按照蜜雪冰城要求,4个小时过后就要倒掉,重新泡茶,所以我们每次泡好茶以后,就会写上12:00—16:00。但是其实这个就只是为了避免区域经理的检查。老板为了赚钱,就会让我们只是更改时间,不会重新泡茶。”

在开店选址方面,区域经理与加盟商有时也会产生矛盾。有加盟商曾经对林一吐槽,当地的区域经理并不会对店铺进行区域保护,有的区域经理甚至会夸大店铺收益,从而吸引想要开店的人。

管理水平的参差不齐还体现在员工培训方面。小贾表示,相比其他茶饮品牌,蜜雪冰城的工作难度不高,因为制作流程简单,他自己摸索了两三天后就上手了。但他在其他茶饮品牌打工时,培训一般会从后场做起,包括煮珍珠、仙草,之后还要学习收银、做杯,培训时间一般会超过一周,之后才会安排排班。

此次被爆出员工篡改食材日期标签、违规使用隔夜食材以及柠檬表皮不清洗等问题,或许与员工的培训机制不完善存在一定联系。

近几年,为了提高效率,蜜雪冰城在内部开始推广数字化经营。小贾表示,公司会要求他们尽可能地推广小程序和APP的使用。这一做法可以极大提高运营效率,实现线上引流拓客与线下店铺融合。

但是这一点同样让加盟商们怨声载道。林一告诉《豹变》,店里日常APP或者小程序活动都是商家承担的,公司没有补贴。

《豹变》通过电话向蜜雪冰城求证,对方并没对“APP推广是否需要自己花钱”进行正面回应。

草根茶饮巨头的隐忧


如果说独立的供应链体系、巨大的规模效应是蜜雪冰城的护城河,那么随着蜜雪冰城门店破万,它的护城河正面临干涸的危机,流量触顶是当下最需要解决的问题。

学校、商圈是有限的,高速扩张门店迟早有一天会将这些有限资源消耗殆尽,彼时再想继续扩张只能门店互相蚕食流量。

奶茶业内人士李亮告诉《豹变》,现在蜜雪冰城的门店数已经过万,单单是北京通州一个区就有13家。一条街上同时出现两三家蜜雪冰城已经不是什么稀罕事了。

他说:“如果我要开一家奶茶店,我是绝不会选择加盟蜜雪冰城,现在加盟蜜雪冰城挣不了多少钱。”

据他了解,很多加盟蜜雪冰城的人,现在都觉得这是块“烫手的山芋”。前几年是加盟蜜雪冰城最好的时期,那时有总部的政策扶持,门店也没有现在这么密集,投入30多万元,大概半年就回本了。但是现在就算是在表现好的北方市场,最快也要一年半回本,有的要两年才能回本。

解决流量见顶问题的办法只能是寻找新流量。对于蜜雪冰城来说,有两条路可以走,一是进攻空白的高端市场;二是产品多元化布局,扩张产品种类。这两条路,蜜雪冰城都尝试过,但效果均不理想。

2009年,蜜雪冰城曾在郑州开了一家高端版门店,原料采用康派克奶浆,推出“高端冰淇淋”,不过这家门店只是昙花一现,在挣扎了两年后就“关门大吉”了。不甘心的蜜雪冰城在2018年再次试水,推出高端品牌“M+”,市场反应仍旧不温不火。

在产品多元化布局方面,蜜雪冰城瞄准了咖啡赛道,2017年推出现磨咖啡子品牌“幸运咖”,同样是复制蜜雪冰城的低价模式,但事实证明,这次尝试还是没有翻起什么波澜。

蜜雪冰城除了要应对流量见顶的问题,还要应付外部竞争。

根据中信建投发布的研报,我国现制饮品市场目前仍处于快速成长期,下沉空间广阔,由低线城市下沉与消费升级共同推动,通过测算市场规模可达2868亿元。

几乎每一个茶饮品牌都在积极扩张,在下沉市场占领先机。根据DT财经发布的一组数据,喜茶、奈雪、星巴克在三线及以下城市的开店数量,已经超过了二线城市、正在接近一线城市。


鲜花

握手

雷人

路过

鸡蛋